משנתו של בר-שלום, כפי שהוא מסביר אותה, פשוטה והגיונית בהקדמה הוא שוטח את עיקרי ה"אני מאמין" שלו: "...מטבח חייב להיות מחובר למקום... מותאם לאקלים של הארץ ולמצרכים המצויים בה... אוכל צריך להיות נינוח, שמח. הוא לא חייב להיות "מעניין" או "מתחכם"... תמיד חשוב שהאוכל יהיה קודם כל טעים, מנחם ומפנק."

ובאמת בספר הזה אין יומרות להמציא את הגלגל מחדש. הרעיון הוא באמת לקחת חומרים מקומיים ועונתיים, להבליט את הטעמים והמרקמים הטבעיים ולהסתמך בעיקר על חומרי גלם טובים לצד מסורות מצוינות שהשתרשו כאן במטבח הישראלי ליצירת אוכל לא מתוחכם מדי, אבל גם לא מובן מאליו ובעיקר - טעים."